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創 · 發現

做自己喜歡且擅長的品牌事業,時刻關注行業前沿,了解設計潮流趨勢
抱著學習態度去關注周圍的生活與事物,觀察思考并轉化為一種工作思維能力。

餐飲品牌如何塑造差異化?


餐飲行業競爭激烈,對于每一個開餐館的老板而言,想提升自身品牌的溢價與復購率,品牌的塑造尤為重要。
今天,我們談談餐飲為什么要做品牌?
在我們逛街的時候,提到鴨脖,你會想到周黑鴨;提到檸檬水,你會想到蜜雪冰城,提到土豆粉,會想到姐弟倆。每個品類背后是品牌。而這就是品牌定位的重要性,一旦占據消費心智認知,就很難在更改。在無形中影響著消費者購買抉擇。

那如何打造餐飲品牌?
1:從產品品質/口味層面找差異;即如何證明你的“好吃”。這個層面就需要用創意的思維提煉賣點。比如書亦燒仙草“半杯都是料”;羊肉串小店“兩肥三瘦,新疆羊肉”。在描述上盡量用陳述詞,名詞,而非形容詞。

 
 2:從競爭維度找差異;即同樣的產品比如酸菜魚品類,太二酸菜魚提出的“酸菜比魚好吃”,當競品都在絞盡腦汁挖掘魚的特色,太二則反其道而為之,從酸菜角度來提差異。之前,我們也曾去過太二酸菜魚做過調研(正弘城店),圍繞此定位,店面的海報、視頻廣告、服務員的話術都在宣傳酸菜。固任何的定位自上到下都需要聚焦,形成合力。
 



 


3:從地域屬性找區隔;比如外婆家,起家杭州,提出的“我家就在西湖邊”,即展現自身品牌的地域屬性,同時將“西湖”的地域背書至外婆家,彰顯品牌的獨特性與差異化。在品牌塑造中“外婆家”帶有“外婆”有情感連接,但市面太多餐飲品牌都在打“親情、懷舊”,固外婆家從地域找區隔,同時價格親民,環境良好體現外婆家優勢。
 

 4:從品類關聯捆綁;此策略適合新品類開創市場運用。將品類與品牌捆綁,構建品牌的唯一性,便于消費者選擇。鄭州市場如謝家河南菜、阿莊地道豫菜(爭搶地域屬性)、阿五黃河大鯉魚(從原來的阿五美食聚焦到黃河大鯉魚品類上)谷連天八寶粥等。隨著餐飲行業逐步趨于成熟,品類細分化,小眾化將是必然方向。
 

 
5:從文化淵源找基因;文化蘊含巨大的能量。餐飲品牌在發展中可借助“文化能量包”挖掘自身品牌優勢,提升自身品牌的溢價。比如四世同堂,打造民國老北京文化;茶顏悅色打造“新中式茶飲”文化;馬路邊邊串串香,圍繞“80年代文化”實現與消費者共鳴。

 


 
對于餐飲行業,消費者嘴巴上吃著正宗地域美食,眼睛(店內空間)和身體力行(產品味道)所能感受到都是這個地域的民藝資產,從而加持品牌的地道感和正宗感,實現品牌的突圍。

總結:對于餐飲品牌在初期打造差異的時候,可以從產品品質找差異,從競爭維度找差異,從地域屬性找區隔,從品類捆綁找占位,從文化淵源找基因。

反觀你的品牌,是否有清晰的定位差異呢?
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